HomeMolekularer Salat
Rezept für Molekularer Salat
Gemüsesaft mit Salz , Pfeffer abschmecken, danach 1,5 g Alginat mit dem Zauberstab einrühren , in den Kühlschrank stellen. Wer die Möglichkeit hat: unbedingt entvakuumieren, da er die Luftblasen sehr lange hält.
Die Zwiebel , Petersilie entsaften , je mit Wasser auf 125 ml auffüllen. (Wer keinen Entsafter hat, mit etwas Wasser , dem Zauberstab geht es auch. Den Zwiebelsaft mit 0,7 g Alginat verrühren, wieder mit dem Zauberstab. Ebenso mit dem Petersiliensaft verfahren. Beide Säfte in den Kühlschrank stellen, nach einigen St,en sind die Luftblasen weitestgehend verschw,en.
Jetzt 500 ml Wasser mit 3 g Calcic vermischen, dabei solange rühren, bis sich das Calcic gelöst hat. Nun eine Tropfflasche mit dem Gemüsesaft-Alginat-Gemisch füllen , in die Calcic-Lösung eintropfen, dabei nah an der Oberfläche bleiben. Den Kaviar mit einem Sieb abschöpfen , in einer Schüssel mit kaltem Wasser lagern, bis alle Säfte zu Kaviar verarbeitet sind. Als nächstes den Zwiebel- , Petersiliensaft in die Flasche geben , wieder in die Calcic-Lösung eintropfen.
Die Gurke eventuell schälen, in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke mit einem Löffel aushöhlen , mit Kaviar füllen. Dann mit etwas Pfeffer , Schnittlauch garnieren.
2 gefüllte Gurken-Stücke mit einigen Tropfen Balsamico-Creme auf einem Teller anrichten , sofort servieren.
Zutaten
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