Lebergeschnetzeltes mit Pilzen und gerösteten Zwiebelringen

Rezept für Lebergeschnetzeltes mit Pilzen und gerösteten Zwiebelringen

Die Leber in Streifen schneiden. Anschließend die Butter in einem Schmortopf erhitzen (Vorsicht, nicht zu heiß!) , die Streifen portionsweise darin anbraten. Wenn alles angebraten ist, die ganze Leber wieder in den Topf geben , mit Mehl bestäuben. Unter Rühren etwas anrösten , anschließend mit Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen , danach die Brühe, den zerdrückten Knoblauch , die Kräuter dazugeben. Das Ganze wiederum etwas köcheln lassen. Danach die saure Sahne dazugeben, das Geschnetzelte bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen , mit den Gewürzen abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, klein schneiden , in einer Pfanne in Butter oder Öl anbraten. Wenn die Pilze fertig sind, mit etwas Wasser oder Weißwein ablöschen, da sich auf dem Pfannenboden ein leckerer Bratsatz gebildet hat. Die Pilze zur Leber geben.

Schließlich noch die Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Diese Ringe in einer Pfanne anrösten oder frittieren. Am Schluss das Lebergeschnetzelte mit den Zwiebelringen oben drauf servieren.

Dazu passen alle Arten von Teigwaren oder Kartoffeln.

Zutaten

2EL	Butter
500g	Leber (vom Schwein, Rind, Geflügel, Hasen oder anderem Wild)
2EL	Mehl
¼Liter	Weißwein, trocken (am besten Riesling oder Silvaner)
½Liter	Brühe
1Becher	saure Sahne
1	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
4Zweig/e	Thymian
4Zweig/e	Majoran
1Handvoll	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
1Prise	Muskat
1Prise	Kümmelpulver
250g	Pilze, (z. B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
2große	Zwiebel(n)

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