Rehgulasch mit Steinpilzen

bayerische Küche

Steinpilze in Wasser 3 Std. einweichen, herausnehmen , auf einem Sieb kalt abspülen. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen , beiseite stellen.

Fleisch von Fett, Sehnen , Häuten befreien , in gulaschgroße Stücke schneiden. Öl , Butter erhitzen, Speck darin bei schwacher Hitze glasig braten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen , beiseite stellen. Fleisch portionsweise im heißen Fett r,herum anbraten. Jeweils herausnehmen , zum Speck geben. Anschließend die Zwiebel glasig braten. Fleisch , Speck wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer , Koriander würzen. Pilzeinweichwasser, Wildfond , Rotwein zugießen, aufkochen , zugedeckt ca. 45 Min. schmoren.

Pilze , Zitronensaft zugeben , weitere 15 Min. schmoren. Johannisbeergelee , Sahne untermischen , erhitzen, aber nicht mehr aufkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

60g	Steinpilze, getrocknete
½Liter	Wasser
750g	Rehfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
50g	Speck, fetter, gewürfellt
1	Zwiebel(n), gehackt
1EL	Öl
	Salz, Pffeffer
¼TL	Koriander, gemahlen
200ml	Wildfond, (Gllas)
50Liter	Rotwein, trockener
1EL	Zitronensaft
1TL	Gelee, Johannisbeer-
125g	Sahne
1EL	Petersilie, gehackt

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