HomeJakobsmuscheln mit Chicorre
Rezept für Jakobsmuscheln mit Chicorre
Die Limettenschale mit einem scharfen Messer hauchdünn abschneiden , in möglichst lange, aber sehr, sehr feine Streifchen schneiden. (Oder einen Zestenreißer benutzen) Benötigt werden 2 Prisen von diesen Streifen. Den Saft der Limette auspressen - es sollten 2 EL werden. 1 EL Zitronensaft auspressen.
Den Chicorée mit 2 EL Limettensaft beträufeln , 20 g Zucker darüber streuen (das verhindert, dass der Chicorée beim Kochen schwarz wird). Nun 2 Prisen Salz , einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle zufügen, alles sorgfältig mit den Händen durchmischen. 25 g Butter in einer großen Kasserolle oder einer Pfanne schmelzen lassen (Der Chicorée soll möglichst wenig übereinanderliegen). Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Chicorée zugeben , 2 Minuten unter ständigem Umrühren sein Wasser abgeben lassen. Nun den Zitronensaft zufügen , eine Minute, aber auf keinen Fall länger, auf großer Flamme unter ständigem Umwenden weitergaren.
Die Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, einige Tropfen Öl hineingehen , die Jakobsmuscheln darin bei guter Hitze eine Minute von jeder Seite braten. Vom Feuer ziehen. In eine kleine Kasserolle den Weißwein , den Portwein geben , auf großer Flamme einkochen. Die Creme double zufügen, wieder einmal aufwellen lassen , dann mit dem Schneebesen 100 g Butter, die in kleinen, eiskalten Stückchen zugegeben wird, einschlagen. Mit Salz, Pfeffer , ein wenig Zitronensaft abschmecken.
Auf vorgewärmte Dessertteller jeweils einen guten Löffel Chicorée geben , darauf zwei Jakobsmuscheln mit ihrem Corail setzen. Nur die Jakobsmuscheln mit ein wenig von der Sauce überziehen , mit den Limettenzesten dekorieren.
Zutaten
| 400g | Chicoree |
| 8 | Jakobsmuschel(n) |
| 1 | Limette(n) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 125g | Butter |
| 3EL | Wein, weiß, trocken |
| 3EL | Portwein |
| 1EL | Crème double |
| 20g | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
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