Aus dem Midi
Zwiebeln , Knoblauch schälen, würfeln , in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, herausnehmen. In einer Pfanne (vorteilhaft ist eine beschichtete Pfanne) die 8 Entenflügel von allen Seiten gut anbraten, bis das Fett aus der Hautschicht austritt. Das Fett abschöpfen, mit dem Weißwein den Fond lösen, nun die Zwiebeln, den Knoblauch , etwas Wasser dazugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, dann den Saft der ausgepressten Mandarinen zugeben, pfeffern, salzen. Die Sauce mit dem in etwas Wasser gelösten Mehl abbinden, die Sahne unterrühren , abschmecken.
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