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Schweinebraten mit extra knuspriger Kruste
Danach die Schwarte stark salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer , Salz (ich nehme auch gerne Hähnchengewürzsalz) würzen. Das Fleisch beiseitestellen , den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse putzen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter zergehen lassen , den Braten von allen Seiten - aber nicht die Schwarte - scharf anbraten. Das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter geben - die Kruste zeigt nach oben. Das Ganze mit ca. 1/3 des Biers ablöschen , kurz aufkochen lassen.
Den Bratensaftwürfel zerbröckeln , in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis ca. zur Hälfte des Bratens steht , dann ab in den Ofen - für ca. 2 St,en. Zwischendurch immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt.
Nach 2 St,en das Fleisch aus dem Bräter nehmen , die Soße durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Das Gemüse zurück in den Bräter, das Fleisch darauflegen , zurück in den Ofen.
Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken , aufkochen lassen. Danach 2 EL Sauerrahm in die Soße einrühren - nicht mehr kochen lassen. Wem die Soße zu dünn ist, kann sie mit ein bisschen Speisestärke andicken.
Den Ofen auf Grillstufe stellen , die Kruste poppen lassen. Den Braten immer im Auge behalten, damit die Kruste nicht verbrennt das dauert maximal 2 Minuten , ihr habt die knusprigste Kruste aller Zeiten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten
| 1 ½kg | Schweinebraten (Krustenbraten) oder |
| Schweinebauch mit Schwarte | |
| 1m.-große | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1Flasche | Weizenbier |
| 1Würfel | Bratensaft |
| 2EL | Sauerrahm |
| Kümmel | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Hähnchengewürz |
| n. B. | Wasser |
| etwas | Butterschmalz |
| evtl. | Speisestärke zum Binden |
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