Rote Bete - Salat mit geräucherten Forellenfilets und Meerrettichdressing

ein Essen mit aromatischen Kontrasten

Rote Bete in nicht zu dicke Scheiben schneiden (dabei möglichst Küchenhandschuhe tragen!) , in eine Schüssel geben.
Essig, Öl , Zwiebelsalz in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen , alles warm über die Rote Bete gießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Rote Bete aus der Marinade nehmen , abtropfen lassen.

Die Teller mit Öl bepinseln , mit etwas Salz bestreuen. Die Rote Bete-Scheiben kreisförmig auf dem Teller anordnen.

Für das Dressing Essig, Öl, Fischfond, Meerrettich , Kümmel verrühren. Zum Schluss den Schnittlauch hinzugeben, abschmecken , ggfs. nachwürzen.

Die Forellenfilets , die Zwiebelringe auf dem Rote Bete-Salat anrichten. Die Meerrettichsauce über dem Salat verteilen. Mit Zwiebelsprossen bzw. dem Sprossenmix garnieren.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Zutaten

2	Forellenfilet(s), geräuchert, á ca. 100 g
400g	Rote Bete, gekocht, Vakuumverpackung
2m.-große	Zwiebel(n), rot
15ml	Essig, (Weißweinessig)
4EL	Öl, (Sonnenblumenöl)
20ml	Fischfond, (aus dem Glas)
1TL	Meerrettich, frisch gerieben
¼TL	Kümmel, aus der Mühle
1EL	Schnittlauch, in feinen Röllchen
etwas	Öl, zum Bestreichen der Teller
	Salz
n. B.	Sprossen, Zwiebelsprossen (alternativ: Sprossenmix) zum Dekorieren
8EL	Öl, (Sonnenblumenöl)
2EL	Essig, (Weißweinessig)
etwas	Salz, (Zwiebelsalz)

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