HomeDeftiges Pilzrisotto
mit Bier und Gouda statt Wein und Parmesan
Die Zwiebel schälen , kleinschneiden, die Möhre desgleichen. Derweil in einem mittelgroßen , nicht zu flachem Topf das Schweineschmalz auf hoher Stufe erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, zunächst die gefrorenen Pilze ins heiße Fett geben , gut umrühren, nach etwa einer Minute (wenn das Gefrierwasser verdampft ist) die frischen Champignons , die Zwiebelstückchen dazugeben. Gut umrühren , braten, bis die Pilze die Farbe ändern, schwitzen , die Zwiebeln glasig sind. Bratdauer etwa 5 Minuten.
Dann den Reis dazugeben , unter Rühren mit anbraten. Der Reis wird die Flüssigkeit von den Pilzen aufsaugen. Kurz bevor er anbrennt mit dem Bier ablöschen. Das Bier sollte Reis , Pilze nicht vollständig bedecken. Gut umrühren, damit der Reis nicht anhängt , seine Stärke abgibt. Die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Wenn das Bier fast vollständig verkocht ist, mit Milch aufgießen - aber auch nur so, dass Reis , Pilze nicht komplett bedeckt sind. Lorbeerblatt, Senfkörner, Rosmarin , Bohnenkraut , Zucker dazugeben. Weiter gut rühren. Wenn die Milch fast verkocht ist, wieder mit Milch aufgießen, gut rühren. Die gekörnte Brühe einrühren. Immer wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, Milch nachgießen , immer gut rühren.
Etwa 15 min nachdem mit Bier abgelöscht wurde, kosten - der Reis müsste fast gar sein , jetzt ist eine gute Gelegenheit, etwas zu salzen, aber nicht zuviel, der Käse bringt auch noch etwas Würze hinein. Die Hitze ganz klein stellen (Elektroplatten abschalten). Mit einer halben Tasse heißem Wasser aufgießen, gut umrühren, den geriebenen Gouda einrühren , mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Noch etwa 5 min bei reduzierter Hitze ruhen lassen, danach prüfen, ob der Reis al dente ist.
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