HomeLe grand Aioli
Rezept für Le grand Aioli
Eigelbe, Senf, gepresste Knoblauchzehen, fein gehackter Estragon, Salz , Pfeffer werden in einer Schüssel schaumig gechlagen. Anschließend des Öl in kleinen Mengen dazu geben , so lange schlagen, bis es von der Sauce völlig aufgenommen ist. Erst dann wieder weiteres Öl dazugeben. Abschließend mit Zitronensaft abschmecken.
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen , halbieren.
Die Artischockenböden herausschneiden , mit Zitrone beträufeln. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten köcheln, dabei mit einem Teller beschweren, damit sie ganz von Wasser bedeckt sind.
Die Möhren putzen. In Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Vom Fenchel die Stängelenden , den Wurzelansatz abschneiden, harte äußere Blätter entfernen. Die Knollen längs viertel. In Salzwasser 12 - 15 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist.
Die Kartoffeln waschen , in der Schale in Salzwasser ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen putzen , in Salzwasser ca. 12 - 15 Minuten köcheln lassen.
Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern , in der heißen Butter braten.
Auf einer großen Servierplatte alle Gemüsesorten, die lauwarm sein können, , die Eier sowie das Fischfilet dekorativ anrichten , mit der Aioli servieren.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
