Rinderrouladen mariniert

sehr aromatisch und mürbe

Die Rouladen mit Paprikapulver, Salz (sehr wenig) , Pfeffer würzen , kräftig mit Senf bestreichen.
Gurken, Zwiebeln, Speck- , Räucherbauchscheiben fein würfeln , die Rouladen damit belegen (den Rest für die Soße aufheben). Rouladen wickeln.
Nun die Rouladen in ein großes Gefäß mit Deckel schichten, die Reste von Gurken, Zwiebeln , Speck darüber streuen. Die Lorbeerblätter dazugeben , mit der Buttermilch, Rotwein , dem Essig auffüllen. 2-3 Tage ziehen lassen.
Wenn die Rouladen nicht ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind, ab , zu mal wenden.

Am Tag der Zubereitung die abgetropften Rouladen von allen Seiten scharf anbraten , dann im Herd offen braten. Wenn sie braun sind, mit dem Einlegsud aufgießen , weitergaren bis sie gar sind , dann herausnehmen.
Den Bratensaft komplett pürieren , mit der Sahne abschmecken. Nach Geschmack noch etwas Kirsch- oder Quittengelee zur Soße geben.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Rind
3Scheiben	Speck, ca 3-4 mm dick
3Scheiben	Räucherbauch, ca. 3-4 mm dick
3m.-große	Zwiebel(n)
3	Gurke(n), (Essiggurken)
	Senf
	Paprikapulver, scharf
	Salz und Pfeffer
500ml	Buttermilch
	Essig
	Rotwein
	Sahne
2	Lorbeerblätter
	Gelee
	Fett

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