Rezept für Himbeer-Mandel-Kekse
Die Eier trennen. Die Butter in eine große Schüssel geben , cremig rühren. Unter ständigem Rühren den Zucker einrieseln lassen , alles schaumig schlagen. Die Eigelbe, Vanillezucker , zuletzt das Salz miteinander verrühren. Das Mehl zur Buttermischung geben , das Ganze so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Schüssel abdecken , den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Eiweiße , die Mandeln jeweils in einem Schüsselchen bereitstellen. Aus dem Teig etwa 4 cm große Bällchen formen , diese zuerst in Eiweiß tauchen , dann in den Mandeln rollen. Die Bällchen mit etwa 5 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech setzen, sie dabei mit dem Daumen in der Mitte etwas eindrücken. Die Kekse auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen, bis die Mandeln leicht braun werden. Die Kekse herausnehmen , abkühlen lassen. Dann jeweils etwa ½ Teelöffel Himbeermarmelade in die Mulden geben , auskühlen lassen.
Kekse schmecken auch mit anderen Marmeladensorten!
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