Gemüsecremesuppe

Grundrezept

Das Gemüse putzen, klein schneiden , in der Brühe nicht allzu weich kochen. Evtl. einen Teil mit der Schaumkelle herausnehmen, den Rest pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Manche Suppen sind so schon sämig genug, für dünnere in einem neuen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren , nach , nach unter ständigem Rühren die Suppe zufügen. Dabei immer wieder aufkochen lassen. Zuletzt evtl. herausgenommenes Gemüse wieder in die Suppe geben. Die Cremesuppe mit Sahne verfeinern , mit Salz, Pfeffer, Zucker , Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss nach Belieben noch ein verquirltes Eigelb unterrühren. Danach nicht mehr kochen lassen!

Tipp: Zu Cremesuppen aller Art schmecken Croûtons besonders gut! Dazu Brot oder Brötchen würfeln, in Butter goldbraun rösten , über die Suppe streuen.

Zutaten

500g	Gemüse (z. B. Champignons, Brokkoli, Blumenkohl, Kartoffeln)
1Liter	Gemüsebrühe
1Becher	Sahne
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
	Zitronensaft
3EL	Butter, bei Bedarf
3EL	Mehl, bei Bedarf
1	Eigelb

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