HomeLachsmousse mit grünem Spargel
feine Vorspeise oder fürs Buffet, lässt sich gut vorbereiten
6 Mulden einer Silikon-Muffinform oder 6 Espresso-Tassen dünn mit Öl ausstreichen. Oder eine kleine Kastenform (ca. 350 ml Inhalt) verwenden. Dann wird die Mousse später zum Servieren in Scheiben geschnitten.
Gelatine kalt einweichen. Gefrorenen Lachs pürieren. 100 g Sahne tröpfchenweise mit dem Schneebesen des Handrührgerätes einrühren. Mit Zitronensaft , Pfeffer würzen. 100 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 1 EL Lachsmasse einrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Sahne unterheben.
In die Mulden füllen , glatt streichen. Form vorsichtig öfter auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Mit Folie zudecken. Mindestens 5 St,en, am besten über Nacht kalt stellen.
Ei hart kochen, abschrecken. Inzwischen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden. Schoten putzen, waschen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser 8-10 , Schoten ca. 3 Minuten garen.
Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, hacken.
Essig etwas Zucker, Salz, Pfeffer , 2 EL Öl verschlagen. Zwiebel unterrühren. Übers Gemüse träufeln, etwas ziehen lassen.
Ei schälen, vierteln , in Stücke schneiden. Übrigen Lachs in Streifen schneiden. Mousse stürzen. Mit Lachs, Ei , Gemüse anrichten.
Zutaten
| 200g | Lachs, geräuchert |
| 4Blatt | Gelatine |
| 200g | Schlagsahne, kalt |
| 1EL | Zitronensaft |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 500g | Spargel, grün |
| 100g | Zuckerschote(n) |
| 100g | Kirschtomate(n) |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1EL | Essig (Weißwein-) |
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