HomeGestürzte Lachsmousse
elegante Vorspeise, gut vorzubereiten
Den angefrorenen Lachs pürieren. 100 g Sahne tröpfchenweise mit dem Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Mit Zitronensaft , Pfeffer würzen. 100 g Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken , auflösen. 1 EL Lachspüree mit der Gelatine verrühren, dies dann unter das gesamte Lachspüree rühren. Die Schlagsahne unterheben.
Sechs Mulden eines Muffinblechs oder sechs Espressotassen mit Öl ausstreichen , mit Frischhaltefolie auslegen. Die Lachsmousse einfüllen , glatt streichen. Die Formen mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig darin verteilt. Mindestens 5 St,en, am besten über Nacht, zugedeckt kalt stellen.
Das Ei ca. 10 Minuten kochen, danach abschrecken , auskühlen lassen.
Den Spargel waschen , die Enden großzügig abschneiden. Die Zuckerschoten putzen , waschen. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Zuckerschoten nach ca. 7 Minuten dazugeben. Abgießen, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Die Tomaten waschen , halbieren.
Die Zwiebel schälen, halbieren , sehr fein würfeln. Mit Essig, Zucker, Salz , Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
Das Ei pellen , in Spalten schneiden. Die zurückbehaltene Lachsscheibe in Streifen schneiden.
Die Mousse stürzen , mit Lachsstreifen, Ei , Gemüse garniert anrichten. Das Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln.
Zutaten
| 200g | Lachs, geräucherter |
| 4Blatt | Gelatine, weiße |
| 200g | Schlagsahne |
| 1EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 1 | Ei(er) |
| 500g | Spargel, grüner |
| 200g | Zuckerschote(n) |
| 200g | Kirschtomate(n) |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 4EL | Weißweinessig |
| 1EL | Zucker |
| Öl |
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