Tournedos exquisit

nach Art des Fletchers

Champignons in Scheiben schneiden , in Butter , Weißwein andünsten , warm stellen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Spargelspitzen abtropfen lassen , den Saft auffangen.

Die Brotscheiben beiderseits in Butter rösten, dünn mit Béarner Soße bestreichen, mit gedünsteten geschnittenen Champignons belegen , auf vorgewärmter Platte anrichten.

Lendenschnitten (Tournedos) in heißem Fett von beiden Seiten bräunen, nach Belieben mehr oder weniger stark durchbraten, salzen , pfeffern.
Auf den Brotscheiben anrichten, nach Belieben mit Spargelspitzen , Tomatenscheiben garnieren. Das Bratfett mit etwas Weißwein ablöschen , vorsichtig unter die restliche Béarner Soße rühren, die gesondert gereicht wird.

Tipp:
Dazu passt Spargel in Buttersoße , Strohkartoffeln.

Zutaten

4Scheibe/n	Weißbrot, (Kastenweißbrot)
4	Steak(s), (Lendenschnitten, Filetsteaks)
400g	Champignons
¼Liter	Weißwein, (trocken)
etwas	Fett
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
½Port.	Sauce, (Béarner Soße) bei meinen Rezepten
1Glas	Spargel - Spitzen, auch frische
3	Tomate(n)
100g	Butter

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