Rezept für Schwäbischer Rostbraten
Das Rostbratenfleisch muss gut abgehangen , unbedingt marmoriert sein, denn die feinen Fettäderchen machen beim Braten das Fleisch saftig , mürbe. Es darf nicht geklopft, wohl sollte der Fettrand mehrmals eingeschnitten werden, aber auf keinen Fall entfernt werden. In reichlich Fett wird der Rostbraten auf jeder Seite 3-4 Min. scharf angebraten, dann gut mit Pfeffer , Salz gewürzt. Auf reduziertem Feuer unter mehrmaligen Wenden noch einmal ca. 5 Min. weiterbraten. Auf vorgewärmte Teller geben , mit Alufolie abdecken.
In dem verbliebenen Fett feingeschnittene Zwiebelringe hellbraun rösten, etwas salzen , auf das Fleisch geben.
Beilage: Sauerkraut mit Spätzle
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