HomeSalat mit gebratenem Fisch
Rezept für Salat mit gebratenem Fisch
Das Ei hart kochen, Eigelb auslösen, das Eiweiß fein hacken beides beiseite stellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden (große Pilze vorher halbieren), in der Butter goldbraun braten , dabei etwas pfeffern, dann warm stellen.
Die Fischfilets mit einem Küchentuch abtrocknen, in fingerdicke Streifen schneiden, salzen , pfeffern, mit der Prise Kräuter der Provence bestreuen , im Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Die entstehende Flüssigkeit verkochen lassen , die Filets dann von beiden Seiten leicht bräunen. Wenn sie zartbraun sind, mit dem Wein ablöschen , die Flüssigkeit erneut einkochen lassen, danach den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln , sofort warm stellen.
Das Dressing bereiten: das Eigelb zerdrücken, Traubenkernöl (4 EL) langsam , stetig einarbeiten , unter weiterem Rühren den Essig (nach Geschmack 2-3 EL), einen Schuss lauwarmes Wasser, nach Geschmack langsam den Orangensaft sowie den Senf (um es pikanter zu gestalten, kann man auch französischen Senf verwenden) dazugeben - dabei immer wieder abschmecken, bis gewünschte Konsistenz , Geschmack erreicht sind, mit Salz , frisch gemahlenem bunten Pfeffer abschmecken.
Insalata mediterrano anrichten, indem man die Champignons auf die vier Teller über dem Salatbett verteilt. Die vier Fischfiletstreifen ebenfalls verteilen. Das feingehackte Eiweiß darüber streuen , mit jeweils zwei halbierten Cocktailtomaten garnieren. Zum Schluss das Dressing darüber geben , sofort servieren, damit Fisch , Champignons noch warm sind.
Als Beilage nichts Schweres, sondern weiche , vor allem warme Ciabatta-Fladen oder Stangenweißbrot , einen leckeren Weißwein (z.B. Sancerre oder einen leckeren Weißburg,er).
Zutaten
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