HomeKartoffelpizza mit Gemüse
Apulische Pizza
Tomaten halbieren, das Grün , die Kerne entfernen , in grobe Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein hacken, den Sellerie in feine Streifen schneiden. Beides in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.
Dann die Tomaten, gepresste Knoblauchzehen , das Tomatenmark hinzugeben. Mit einer Prise Zucker, italienischen Kräutern ( je nach Geschmack) versehen, , ca. 15 min vor sich hin köcheln lassen. Dann mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Für den Kartoffelteig:
Kartoffeln kochen, danach schälen , zu Püree stampfen. Mit dem restlichen Olivenöl , den Eiern zu einem glatten Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs auf ein Backblech geben (Backpapier). Auf diesem Teig dann die Tomatensauce gleichmäßig verteilen ( ca.1/2 cm am Rand freilassen). Dann die Gemüsestückchen (z.B. Paprika, Zucchini, blanchierte Broccoliröschen, auch geht vorher kurz blanchiertes TK-Kaisergemüse). Darüber den zerkleinerten Mozzarella geben, über den Mozzarella die in dünne Scheiben geschnittenen restlichen Zwiebeln. Je nach Geschmack noch Kapern , Oliven dazu.
Die Füllung mit dem restlichen Kartoffelteig abdecken , die Oberseite mit den Eigelb bestreichen. Dann ca. 40-50 min bei 180 °C auf der mittleren Schiene backen.
Zutaten
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