Harira Suppe

Marokko

Für die Brühe alle zuerst genannten Zutaten bis Wasser mit diesem in einen großen Suppentopf geben, salzen , pfeffern nach Belieben. Aufkochen lassen , wenn das Wasser zu brodeln beginnt, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die Hälfte des Butterschmalz zugeben, die Hitze reduzieren , die Suppe zugedeckt 1½-2 St,en köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Für den Reis 1 1 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Reis einrühren, restliches Butterschmalz , Salz zugeben. Wenn der Reis gar ist, abgießen (etwas von der Flüssigkeit aufheben) , den gekochten Reis in die Suppe geben.

Für die Fertigstellung der Suppe die Hefe in dem aufgehobenen Reiswasser auflösen , in einem kleinen Topf mit Koriander, Petersilie , Tomaten etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, anschließend in die Suppe einrühren. Abschmecken , sofort servieren. Zitronenspalten bereitstellen, damit jeder Gast seine Portion nach Belieben mit Zitronensaft verfeinern kann.

Zutaten

500g	Lammfleisch, Geflügelinnereien und Karkasse, falls verfügbar
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
100g	Linsen (über Nacht gewässert und abgetropft)
100g	Kichererbsen (über Nacht gewässert und abgetropft)
1TL	Kurkuma, (Gelbwurz)
½TL	Zimt, gemahlener
¼TL	Ingwer, Safranfäden und edelsüßer Paprika
1 ½Liter	Wasser, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4EL	Butterschmalz
100g	Reis, 1 Liter Wasser
1EL	Hefe, Trockenhefe (7g)
4EL	Petersilie, gehackte glattblättrige
2EL	Koriandergrün, gehackt, frisch
4	Fleischtomate(n), enthäutet, entkernt und gewürfelt
12	Zitrone(n) - Spalten

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