HomeRisotto nero
Schwarzer Tintenfisch-Risotto
Den Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen. Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen, Zwiebel , Knoblauch darin andünsten. Den Tintenfisch zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , einige Minuten mitdünsten lassen. Den Reis ebenfalls zugeben, kurz mitdünsten lassen , mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einköcheln lassen , die Sepiatinte unterrühren. Nun nach , nach unter Rühren den heißen Fischfond zufügen. Nach Geschmack mit Salz , Pfeffer würzen.
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen einen EL Butter unterrühren, in diesem Fall keinen Parmesan zufügen.
Wenn ich keine Tintenfische habe, nehme ich auch sehr gern Vongole, schmeckt ebenfalls sehr gut. Färben tue ich den Risotto trotzdem.
Zutaten
| 400g | Reis, (Risottoreis) |
| 1Liter | Fischfond |
| 200ml | Wein, weiß |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1kg | Tintenfische, küchenfertig, 2 TL Sepiatinte |
| 25g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl |
mehr...
Empfehlung
