Perlhuhn mit Weintraubenfüllung

Rezept für Perlhuhn mit Weintraubenfüllung

Weintrauben halbieren , entkernen, mit etwas Weinbrand übergießen , über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank.

Perlhuhn waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben , mit Speckscheiben umwickeln. Nun füllen wir das Perlhuhn mit den am Vortag eingelegten Weintrauben , verschließen die Bauchöffnung.

Etwas Fett in den Bräter , das Perlhuhn von allen Seiten anbraten, dann das kleingeschnittene Gemüse, Zwiebel hinzugeben mit Rotwein ablöschen , bei ca. 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben , ca. 40 Min. garen. Hühnerbrühe, Tomatenmark , Honig verrühren , angießen. Nach der Garzeit Perlhuhn herausnehmen, Speck entfernen, warm stellen. Soßenfond pürieren, zerkleinerte Walnusskerne unterrühren mit Salz, Pfeffer , etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu gibt es bei uns Kartoffelklößchen , Rotkohl.

Zutaten

1 ½kg	Huhn (Perlhuhn)
100g	Speck, fett, in Scheiben
1m.-große	Zwiebel(n)
250g	Weintrauben, hell
75g	Walnüsse
1EL	Tomatenmark
1EL	Honig
	Möhre(n)
	Hühnerbrühe (Rotwein - Hühnerbrühe)
	Salz und Pfeffer
	Sellerie
	Paprikapulver
	Lauch

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