Dicke Bohnen mit Räuchertofu und Pellkartoffeln

Rezept für Dicke Bohnen mit Räuchertofu und Pellkartoffeln

Die Bohnen aus den Hülsen pulen. Die Zwiebeln schälen , würfeln. Den Tofu in feine Streifen schneiden. Den Estragon mit fließendem Wasser überbrausen , vorsichtig trocken schütteln, dann hacken. Die Kartoffeln bürsten , mit der Schale in Salzwasser gar kochen.
Inzwischen die dicken Bohnen in kochendes Salzwasser geben , im geschlossenen Topf in etwa 20 Minuten garen. Danach die Bohnen abgießen, dabei ein wenig von der Garflüssigkeit auffangen , die Bohnen bis zur Weiterverwendung warm stellen.
Die Butter in einem Topf erhitzen , die Zwiebelwürfel darin andünsten. Etwa 100 ml von der Garflüssigkeit der Bohnen dazugeben. Dann auf die Hälfte einkochen. Den Tofu zugeben. Nun die Eigelbe mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit den Gewürzen, dem Essig , dem gehackten Estragon abschmecken. Sie darf nicht mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt.
Die dicken Bohnen mit der Sauce , den Pellkartoffeln servieren.

Zutaten

2kg	Bohnen, dicke, mit den Hülsen gewogen
150g	Zwiebel(n)
½Bund	Estragon
150g	Räuchertofu
1kg	Kartoffeln, neu, klein
	Salz und Pfeffer, schwarz
60g	Butter
2	Eigelb
1TL	Essig (milder Weißweinessig)

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