Bohnen, Birnen und Speck

Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule, den Gruß aus der Küche

Birne abwaschen, vierteln , Gehäuse entfernen. Birne in kleine Würfel schneiden , mit dem Birnensaft zusammen pürieren. Mit Zitronensaft , Zucker kräftig abschmecken denn durch die Zugabe von Gelatine geht etwas an Geschmacksintensität verloren. Den Birnensaft etwas erwärmen , 3 Blatt eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Masse in eine flache Form gießen , über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Bohnen gar kochen , Wasser abgießen oder die Dosenbohnen in einen Durchschlag geben , die Flüssigkeit ablaufen lassen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel (halbe Bohnengröße) schneiden , in Brühe gar kochen. Brühe abgießen , auffangen. Bohnen , Kartoffeln mischen, wieder etwas Brühe angießen, mit Pfeffer , Salz abschmecken. 2 Blatt eingeweichte Gelatine vorsichtig unterheben bis sie sich aufgelöst hat. Masse auf 4 r,e Förmchen verteilen , im Kühlschrank hart werden lassen.

Frühstücksspeckscheiben halbieren , in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Auf Küchenkrepp legen , überschüssiges Fett abtupfen. Speck abkühlen , fest werden lassen.

Bohnen-Kartoffelmasse auf Dessertteller geben, Birnenmasse in Kreise, Quadrate oder Rauten geschnitten oben drauf. Speckscheiben darüber , alles mit Kresseblättchen oder Schnittlauchröllchen garnieren. Dieses Gericht sollte nicht Kühlschrank kalt, sondern vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen können.

Zutaten

100g	Bohnen, weiße (oder 250 g Einwaage aus der Dose)
1	Kartoffeln
250ml	Rinderbrühe
1	Birne(n), (Abate oder Williams)
150ml	Birnensaft
	Zitronensaft
	Zucker
5Blatt	Gelatine
2Scheibe/n	Speck (Frühstücksspeck)
	Pfeffer
	Salz
	Kresse oder Schnittlauchröllchen

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