Gefüllte Hammelkeule

Rezept für Gefüllte Hammelkeule

Das Rezept funktioniert natürlich auch mit einer Lammkeule, aber Hammel ist ungleich aromatischer. Versucht euer Glück mal beim türkischen Fleischer! Beim Käse sollte man darauf achten, dass er eher bröckelig als cremig ist.

Den Knoblauch durchpressen , mit einer Gabel mit dem Käse vermengen. Das Fleisch sorgfältig vom Fett befreien , innen, wo der Knochen gesessen hat, mit Rosmarin einpudern, salzen , pfeffern. Darauf die Käse-Knoblauchmischung, die Keule zusammenklappen , mit Küchengarn fest zunähen, damit die Füllung auch drin bleibt.

Den Backofen auf 200° (bei Umluft reichen 180°) vorheizen. Die Keule in sehr heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Dann zusammen mit dem Gemüse in einen Bräter oder eine Reine legen etwas Bouillon angießen , in den Ofen schieben. Die restliche Bouillon nach , nach zugeben. Nach 1 1/2 - 2 Std. ist das Fleisch gar. Herausnehmen , warm stellen.

Die Sauce mit der Sahne aufgießen , etwas einkochen lassen.

Auch bei sorgfältigem Nähen wird etwas von dem Käse in die Sauce gelangen. Das ergibt den speziellen Geschmack!

Dazu gibt es al dente gekochte Bandnudeln.

Zutaten

1500g	Keule(n) vom Hammel, ausgelöst (macht der Fleischer)
250g	Schafskäse, wenn möglich, bulgarischer oder türkischer
1	Tomate(n), gewürfelt
1Stück	Sellerie, gewürfelt
5	Knoblauch oder soviel man essen und zumuten mag
1	Zwiebel(n), gewürfelt
	Rosmarin, gemahlen
250ml	Lammfond oder Bouillon
	Olivenöl
150ml	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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