HomeSchokolade- / Marmorgugelhupf
altes Wiener Rezept
Das Eiweiß zu Schnee schlagen , vorsichtig mit dem restlichen , mit dem Backpulver gesiebten Mehl unterheben. Diese Masse wird in zwei Hälften geteilt. Die eine Hälfte wird mit dem Kakaopulver, welches man mit etwas kaltem Wasser (ca. 4 - 5 Esslöffel) verrührt hat, vermischt. In eine gefettete , bemehlte Gugelhupfform wird nun abwechselnd die weiße , die schwarze Teigmasse eingefüllt.
Wichtig: Die Form darf nur zur Hälfte gefüllt werden, da die Masse - wegen des Backpulvers - während des Backens sehr stark an Volumen zunimmt.
Den Gugelhupf bei mäßiger Hitze ca. 1 Std. backen. Ich verwende einen E-Herd , stelle in der Regel auf 140°C Umluft.
Anmerkung: Das Rezept ist sehr alt, diese Version hier stammt aus den Zwanzigerjahren , geht von Kohleherden bzw. den allerersten E-Herden aus, daher die Hitze eher niedrig wählen.
Der Gugelhupf kann, wenn man nicht aufpasst, leicht außen anbrennen , gleichzeitig innen roh/flüssig bleiben.
Tipp: Ich empfehle beim ersten Versuch, oft nachzuschauen , zwischendurch immer wieder die Nadelprobe zu machen.
Zutaten
| 280g | Butter |
| 460g | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| ¼Liter | Milch |
| ¼ | Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon |
| 6 | Eiweiß |
| 560g | Mehl |
| 1Pck. | Backpulver |
| 70g | Kakaopulver (kein instant) |
| 5EL | Wasser |
| Butter für die Form | |
| Mehl für die Form |
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