Rheinischer Kartoffelsalat

mit Matjes und Rindfleisch

Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Zucker , Essig so lange mit dem Rührgerät schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Dann zunächst tropfenweise, später im feinen Strahl das Öl hinein schlagen. Mit Salz abschmecken.

Die Matjesfilets 1 St,e wässern, dann abtrocknen. In kleine Würfel schneiden, ebenso das Fleisch , die Gewürzgurke. Apfel, Kartoffeln, Eier , rote Bete schälen , auch würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel fein reiben , mit den übrigen Salatzutaten mit der Mayonnaise vermischen , alles mit Pfeffer abschmecken.

Den Salat zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchheben , evtl. mit dem Rote-Bete-Saft aus dem Glas schlanker , rosiger machen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Tipp: Unbedingt selbst gemachte Mayonnaise verwenden, der Geschmack ist viel feiner!

Zutaten

1	Eigelb
2TL	Senf
1TL	Zucker
1EL	Essig
125ml	Öl
	Salz und Pfeffer
3	Fischfilet (Matjesfilets)
60g	Rindfleisch, gekocht
1	Gewürzgurke(n)
1	Apfel (am besten Boskoop)
1kg	Kartoffeln, gekochte
2	Ei(er), hartgekocht
125g	Rote Bete, aus dem Glas
25g	Walnüsse
1kleine	Zwiebel(n)

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