HomePolenta mit Tomaten - Steinpilz - Sauce
Polenta al forno
Butter in einer Pfanne zerlassen, Olivenöl zufügen, beides zusammen erhitzen, den Speck darin auslassen , unter stetem Rühren leicht anbräunen, dann die Schalottenwürfel zufügen , ebenfalls anbräunen. Den Knoblauch dazu pressen, kurz anbräunen, dann Tomaten samt Saft, Pilze, Pilzflüssigkeit, Zucker, Salz , Pfeffer zufügen, die Hitze reduzieren , die Sauce sachte köcheln lassen. Basilikum waschen, fein wiegen , dazu geben.
Die Polenta aus dem Kühlschrank nehmen , auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, dann auf eine Arbeitsfläche stürzen , in ca. 5 cm lange Streifen scheiden , diese wiederum in etwa 1 cm breite Scheiben.
Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Polentascheiben hinein schichten. Die Hälfte der Tomaten-Pilz-Sauce darüber geben , glatt streichen, mit der Hälfte vom geriebenen Parmesan überstreuen. Nun die restliche Polenta auflegen, wiederum Sauce auffüllen , zum Abschluss mit Käse überstreuen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene bei 160°C backen, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt.
Dann auf Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan überstreuen , servieren.
Frisches Ciabatta , grünen Salat dazu reichen.
