Zitronensoße

passt gut zu Hähnchen und Kalbfleisch

Aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit der Brühe ablöschen. Dabei immer mir einem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Wein, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb , die Eigelbe dazu geben, dabei immer bei schwacher Hitze rühren, bis die Soße anfängt dick zu werden. Mit Salz, Pfeffer , ein bisschen Zucker abschmecken , die Soße vom Herd nehmen.

Zutaten

1Glas	Fleischbrühe
½Glas	Wein, weiß
1EL	Butter
1EL	Mehl
3	Eigelb
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer, weißer
	Zucker

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