HomeWildschwein auf sardische Art
Cinghiale in agrodolce - süßsauer
In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel von ca. 3-4 cm schneiden , in die komplett ausgekühlte Marinade legen, so dass alles bedeckt ist , 24 Std. darin durchziehen lassen.
Das Fleisch heraus nehmen, gut abtrocknen , portionsweise in Öl von allen Seiten anbraten, dabei salzen , pfeffern. Das Fleisch in eine passende Kasserolle legen, 3/4 der Marinade angießen, das restliche Viertel mit Wildfond aufgießen, damit die ursprüngliche Flüssigkeitsmenge wieder erreicht ist , für ca 1,5 Std. sanft schmoren.
Nun die Feigen halbieren , mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne in der Butter leicht dünsten. Nach 2-3 Minuten den Rest der Marinade zufügen , etwas einkochen lassen, beiseite stellen.
Am Ende der Schmorzeit die Marinade durch ein Sieb in eine andere Pfanne gießen, das Tee-Ei entfernen, alle Zutaten der Marinade wegwerfen , die Marinade auf ca 1/3 der Flüssigkeit einkochen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, nach Geschmack evtl. 100 ml Sahne zugeben. Dann noch einmal kurz aufkochen , wieder durch ein Sieb zum Fleisch zurückgeben.
Die Feigenhälften langsam erwärmen, vorsichtig aus der Marinade heben , zum Fleisch legen. Die andere Hälfte der Orangenschalenstreifen mit den Pinienkernen über dem Fleisch verteilen.
Mit Ciabatta servieren.
Als weitere Beilage, allerdings unitalienisch, kann man Gnocchi, Bandnudeln oder sardische Malloreddus reichen. Das sind Gnocchi an deren Teig Safran kommt , die somit eine schöne gelbe Farbe bekommen.
Den Wein reichen, der auch für die Marinade genommen wurde.
Zutaten
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