Rinderrouladen

Rezept für Rinderrouladen

Die Zwiebeln in Würfel oder halbe Ringe schneiden. Den fetten Speck in sehr feine Würfel , den durchwachsenen Speck in Streifen schneiden. Die Gurken vierteln oder achteln. Von Garn, Zwirn oder Küchengarn 4 ca. 80 cm lange Fäden abschneiden, lieber etwas länger als zu kurz.

Die Rouladen flach ausbreiten, salzen , pfeffern. Zwiebeln (pro Roulade ca. 1 Zwiebel), fetten , durchwachsenen Speck , die Gewürzgurken gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Rouladen so einrollen, dass möglichst nichts von der Füllung heraus kann. Dann mit dem Garn eng umwickeln.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter sehr heiß werden lassen, dann erst die Margarine dazu geben. Die Rouladen einlegen , von allen Seiten kräftig braun (nicht schwarz!) anbraten. Dies dauert ca. 20 Minuten.

Danach die restlichen Zwiebeln dazu geben, mit Salz , Pfeffer aus der Mühle bestreuen, kurz durchrösten. Den Deckel auflegen , die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Nach ca. 30 Minuten das Wasser dazu geben , zugedeckt weitere 60 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Rouladen heraus nehmen, sie müssen etwas abkühlen damit man das Garn entfernen kann. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben , die Sauce mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Die Rouladen vom Garn befreien , in der Soße wieder erwärmen.

Mit Salzkartoffeln, Speckbohnen, Rotkohl oder Bohnensalat (oder allem!) servieren.

Zutaten

4große	Roulade(n) vom Rind
7m.-große	Zwiebel(n)
25g	Speck, fetter
100g	Speck, durchwachsener, geräucherter
2m.-große	Gewürzgurke(n)
500ml	Wasser
	Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
etwas	Öl, (Sonnenblumenöl) und Margarine

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