Muscheln karibische Art

Rezept für Muscheln karibische Art

Muscheln vorbereiten. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, Blätter grob hacken. Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen, Fruchtfleisch quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln , Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Ringe teilen, Knoblauchzehen halbieren.
In einen sehr großen Topf (besser in 2 gr. Töpfe) Zwiebeln, Knoblauch , Chili in heißem Öl glasig dünsten , mit Chili- , Currypulver bestäuben. Die Muscheln zugeben, Ananassaft, Kokosmilch , 1/4 l Wasser angießen , zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei öfter rütteln.
Muscheln aus dem Sud heben. Sud bei starker Hitze 5 Minuten einköcheln lassen. Koriander unterheben , Sud mit Limettensaft abschmecken. Mit den Muscheln servieren.

Zutaten

6kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
½Bund	Koriandergrün (ersatzw. Petersilie)
1	Chilischote(n), frische rote
2große	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
2EL	Öl
¼TL	Chilipulver
½TL	Curry (Madras-Curry)
250ml	Ananassaft, ungesüßt
1Dose/n	Kokosmilch, ungesüßt, 330 ml
2EL	Limettensaft

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