Geflügelsalat mit Senfsoße

leichter Geflügelsalat

Den Spargel schälen , in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden, zuerst 6 Minuten ohne die Spitzen in Salz-Zitronenwasser kochen , dann für 4 Minuten die Spitzen dazugeben, abgießen , abkühlen lassen.

Außerhalb der Spargelzeit gibts den Salat mit Champignons: die Champignons ganz lassen oder je nach Größe halbieren oder vierteln, in neutralem Öl kurz anbraten (so etwa 3-4 Minuten) ohne dass sie Farbe annehmen. Sie müssen innen noch knackig sein.

Geflügelwürfel in neutralem Öl kurz , kräftig braten, sie sollen gar sein aber nicht viel Farbe angenommen haben.

Die Zutaten für das Dressing zu einer sämigen Soße aufschlagen.

Den Eisbergsalat mit Zwiebeln , Gurken vermischen , auf einer Platte anrichten, den abgekühlten Spargel oder die Champignons darauf legen, oben darauf die Geflügelwürfel legen , mit Kresse garnieren.

Die Soße wird extra gereicht.

Diesen Salat esse ich immer in unserem Urlaubsort Le Lavandou in Südfrankreich in einem kleinen, abgelegenen Restaurant.

Die Soße ist bei uns der Renner, die wird auf jedem Fest verlangt, sie schmeckt zu fast allem.

Zutaten

1	Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
1kleine	Zwiebel(n), in feine Streifen geschnitten
½	Gurke(n), in Scheiben geschnitten
500g	Spargel oder
500g	Champignons
500g	Hühnerbrust oder Putenbrust in Würfeln
	Öl, neutrales
100ml	Olivenöl
4EL	Essig, (guter Weinessig)
6EL	Zucker, feinster
1Handvoll	Schnittlauch, in Röllchen
1TL	Fondor
2EL	Senf
1Kästchen	Kresse

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