Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Rezept für Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Für den Tafelspitz das Suppengrün putzen, waschen , in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen , halbieren. Die Tomaten waschen , halbieren. In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit den vorbereiteten Zutaten , den Gewürzen aufkochen lassen , bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Tafelspitz, die Fleischpaste oder gekörnte Brühe dazugeben , wieder aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 St,en köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal den Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Für die Meerrettichsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl unter Rühren dazugeben. So lange weiter rühren, bis sich alles verb,en hat , die Masse leicht schäumt. Die Brühe unterrühren , die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren , die Sauce mit Meerrettich, Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Den Schnittlauch kurz waschen, trocken schütteln , in Röllchen schneiden.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, etwas vom heißen Sud darüber gießen , mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Meerrettichsauce dazu servieren. Ich serviere übrigens Bouillonkartoffeln dazu.

Tipp: der durchgeseihte Fleischsud eignet sich mit Einlage als Vorspeise. Als Einlage z. B.: Eierstichwürfel, Erbsen, kleine Mettklößchen, kleine Spargelstückchen, sehr feine Möhrenstreifen, Backerbsen.

Zutaten

½Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
1Stück	Orangenschale, unbehandelte
3	Lorbeerblätter
4Körner	Piment
1,2kg	Rindfleisch, (Tafelspitz, Rinderschwanzstück)
1EL	Brühpaste, (konzentrierte Fleischpaste aus dem Glas) oder 1-2 Tl gekörnte Brühe
	Salz
1Bund	Schnittlauch
40g	Butter
30g	Mehl
½Liter	Fleischbrühe vom Tafelspitz
100g	Crème fraîche
n. B.	Meerrettich, frisch geriebener oder aus dem Glas
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
1TL	Zitronensaft

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