HomeKabeljau an Pilzen, Kohlrabi und Porree
leichtes Sommergericht
Das Gemüse putzen. Den Porree quer in fingerlange Stücke , längs in schmale Juliennestreifen schneiden. Den Kohlrabi in etwa 2-Euro-große, 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden, das zarte Grün klein schneiden , dazugeben. Die Champignons vierteln. Die Frühlingszwiebeln achteln.
Eine passende Form im Ofen oder auf der Warmhalteplatte gut aufwärmen. Die Frühlingszwiebeln , den Kohlrabi in etwas Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne anschwitzen , mit der Hühnerbrühe ablöschen. Köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar, aber nicht zu weich ist. Dann in die Form geben , mit den Champignons (siehe weiter unten) mischen.
Inzwischen in einer anderen Pfanne in etwas Öl die Pilze gut anbräunen, würzen , in die gewärmte Form geben (das Öl in der Pfanne lassen , bei Bedarf etwas auffüllen). Den Porree hineingeben, zusammenfallen lassen, etwas Butter darauf zerlassen , dünsten, bis alles weich genug ist. Würzen. In die Form neben das Champignon-Kohlrabi-Gemüse geben.
Den Kabeljau mit Salz , Pfeffer würzen , in derselben Pfanne bei zunächst mittlerer Hitze (7 von 9) auf der Hautseite leicht anbraten , dann bei kleinerer Hitze (4 - 5 von 9) garen. Wenn er zu 2/3 glasig ist, vorsichtig wenden , fertig ziehen lassen. Auf das Gemüse legen , zu Baguette oder Ciabatta servieren.
Zutaten
| ½ | Kabeljaufilet, je nach Größe mehr oder weniger |
| 1Stange/n | Porree |
| 1 | Kohlrabi |
| 50ml | Hühnerbrühe |
| 250g | Champignons, braune, kleine |
| 4kleine | Frühlingszwiebel(n) ohne Grün |
| Salz und Pfeffer | |
| 4EL | Olivenöl |
| 10g | Butter |
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