HomeRavioli mit 3 verschiedenen Füllungen
Rezept für Ravioli mit 3 verschiedenen Füllungen
Butter in der Pfanne zergehen lassen , den Spinat anbraten. Temperatur runter nehmen, Deckel drauf , den Spinat kurz ziehen lassen. Ricotta (Magerquark) dazugeben , unterrühren. Geriebenen Parmesan dazugeben , mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Muskatnuss , Paprikagewürz abschmecken. Zum Schluss ein Ei dazugeben , unterrühren. Eventuell mit Grieß , Mehl eindicken.
Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen , in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Tomaten-Mozzarella-Füllung:
Tomaten häuten, in grobe Stücke schneiden. Mozzarella in kleine Stücke schneiden , mit den Tomatenstücken pürieren. Butter in der Pfanne zergehen lassen , die Masse hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel, Tomatenmark , etwas Zucker abschmecken. In ein sehr feines Sieb gießen , mit einer Suppenkelle passieren, bis die Mischung kaum noch Wasser enthält.Pinienkerne anrösten, Rucola klein schneiden , dazugeben. Notfalls etwas Grieß oder Mehl untermischen, bis eine relativ trockene Mischung entstanden ist. Erneut abschmecken.
Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen , in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Pilze-Rucola-Füllung:
Pilze, Basilikum klein schneiden. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Pilze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel , Paprika würzen. Rucola klein schneiden dazugeben. Parmesan dazugeben so dass eine feste Masse entsteht. Eventuell mit Grieß eindicken. Die Masse in eine Schüssel geben, abkühlen lassen , in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Teig:
In eine Rührschüssel Mehl, Grieß, Eier, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss , Schwarzkümmel geben. Mit den Knethaken soweit durchkneten, bis eine feste Masse entstanden ist. Mineralwasser dazugeben , erneut durchkneten. Danach die Arbeitsfläche einmehlen , den Teig mit den Händen 10 20 Minuten durchkneten. Nach , nach das Mehl auf dem Arbeitsbrett dazu nehmen, damit der Teig richtig fest wird. Danach den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken , 30 Minuten ruhen lassen.
Die Ravioli-Zubereitung:
Den Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teil halbieren , ausrollen. Auf die eine Hälfte wird die Füllung in gleichmäßige Häufchen gesetzt. Genügend Abstand dazwischen lassen. Um die Füllung herum mit den Fingern Wasser einstreichen. Vorsichtig die 2. Teighälfte darüber legen. Mit nassen Fingern über die Zwischenräume fahren, um die Ravioli zu verschließen. Anschließend die Ravioli mit einem Teigrad in Quadrate schneiden.
Mit dem restlichen Teig , den beiden anderen Füllungen ebenso verfahren.
Ravioli in reichlich leicht kochendem Salzwasser einige Minuten garen.
Tipp:
Die Ravioli lassen sich ungekocht sehr gut einfrieren.
Auf einen Teller oder ein Brett legen, in den Gefrierschrank geben , wenn sie gefroren sind, eintüten.
Zutaten
| 100g | Ricotta, oder Magerquark |
| 100g | Spinat |
| 100g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Paprikapulver | |
| 1m.-großes | Ei(er) |
| Butter | |
| evtl. | Grieß |
| evtl. | Mehl |
| 150g | Tomate(n) |
| 250g | Mozzarella |
| ½Bund | Basilikum |
| 100g | Rucola |
| 1TL | Pinienkerne |
| etwas | Tomatenmark |
| etwas | Butter |
| Salz | |
| Muskat | |
| Schwarzkümmel | |
| Paprikapulver | |
| evtl. | Zucker |
| evtl. | Grieß |
| evtl. | Mehl |
| 150g | Pilze |
| 100g | Rucola |
| 100g | Parmesan |
| ½Bund | Basilikum |
| etwas | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwarzkümmel | |
| Paprikapulver | |
| evtl. | Grieß |
| 500g | Mehl |
| 200g | Grieß |
| 4m.-große | Ei(er) |
| etwas | Mineralwasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Schwarzkümmel |
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