Leberreis - Suppe

aus Siebenbürgen

Aus Rindfleisch, Knochen, Wasser, Suppengewürz, Salz , Lorbeerblatt eine Rindfleischbrühe zubereiten (1 - 1,5 St,en köcheln lassen). Das Fleisch aus der Brühe nehmen , klein schneiden. Die Brühe durch ein Tuch oder feines Sieb filtern.

Die Leber in Stückchen schneiden , mit zerdrücktem Knoblauch, Paniermehl, Butter , Gewürzen vermischen , fein zermahlen (Fleischwolf). Nach Bedarf Paniermehl unterrühren (es soll eine cremige Konsistenz entstehen).

Den Leberteig durch eine Spätzlepresse oder grobe Reibe in die köchelnde, filtrierte Brühe pressen/reiben. Wenn die Würmchen oben schwimmen, sind sie gar. Zusammen mit dem Rindfleisch , der Brühe mit Petersilie bestreut servieren.

Das gab es bei meiner Schwiegermutter immer zu Weihnachten als Vorspeise.

Zutaten

500g	Suppenfleisch vom Rind
3	Knochen (Sandknochen) vom Rind
	Suppengewürz
n. B.	Wasser
1	Lorbeerblatt
200g	Leber vom Rind
1	Ei(er)
2EL	Paniermehl
1	Knoblauchzehe(n)
1EL, gest.	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Majoran
	Petersilie

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net