Wildschwein mit Backpflaumen und Rosinen

Rezept für Wildschwein mit Backpflaumen und Rosinen

Wildschweinfleisch in grobe Würfel schneiden.
Rotwein, Orangensaft, die Hälfte der Orangenschale, Rotweinessig , Balsamessig mischen, Zwiebeln, Möhre , Sellerie putzen , grob zerkleinern. Auf ein Stück Mulltuch Lorbeerblätter, Rosmarin, Nelken, Thymian , zerstoßenen Pfeffer legen , das Tuch zu einem Beutel zusammenbinden. Den Gewürzbeutel, 1 Prise Salz , das Gemüse in die Rotweinessigmischung geben, einmal aufkochen , auskühlen lassen. Den Sud über das Fleisch gießen , über Nacht durchziehen lassen.
Das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Das Fleisch vom Gemüse trennen (Gemüse entsorgen), salzen, pfeffern , im heißen Öl in einem Schmortopf portionsweise scharf anbraten. (Nicht gleich alles Öl beim ersten Mal verwenden). Die Hälfte der Marinade zugießen , zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
Backpflaumen vierteln , mit den Rosinen in der Butter anbraten, mit der restlichen Marinade ablöschen. Frische Pflaumen vierteln, entsteinen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosinensud, Pflaumen, Pinienkerne , restliche Orangeschale zum Fleisch geben , nochmals aufkochen.

Dazu passt italienisches Weißbrot.

Zutaten

1kg	Wildfleisch (Wildschweinfleisch aus der Keule)
500ml	Wein, rot
125ml	Orangensaft
1	Orange(n), unbehandelt, davon die Schale geraspelt
125ml	Essig (Rotweinessig)
2EL	Balsamico
2	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
2	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Rosmarin
2	Nelke(n)
½Bund	Thymian
1TL	Pfeffer, schwarz, zerstoßen
	Pfeffer aus der Mühle
5EL	Olivenöl
150g	Backpflaumen, entsteint
20g	Rosinen
30g	Butter
4	Pflaumen, frisch
30g	Pinienkerne
1Prise	Salz

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