Thunfisch, wie man ihn in Concarneau zubereitet

Thon à la Concarnoise

Für dieses Gericht benötigt man unbedingt eine Scheibe Thunfisch, so wie man ihn in der Bretagne fast in jeder Fischhandlung bekommt - den Fisch quer in dicke Scheiben geschnitten. Thunfischfilet, wie man sie bei uns des öfteren insbesondere in Städten mit großer Japankolonie bekommt, ist nicht geeignet.

Den Speck lässt man sich beim Metzger in eine dünne, möglichst lange Scheibe schneiden.

Den Fisch enthäuten , mit den Speckscheiben umwickeln, mit Küchengarn festbinden. Salzen , Pfeffern. Butter aufschäumen, die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig andünsten , wieder aus dem Topf nehmen. Den Fisch von beiden Seiten scharf anbraten, die Zwiebelwürfel wieder dazugeben. Petersilie, Thymian , Lorbeerblatt auf den Fisch legen , mit dem Wein übergießen.

Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen , in Würfel schneiden, zu dem Fisch geben. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 30 Min. garen. Fisch herausnehmen, Speck abwickeln , auf eine Servierplatte legen, warm halten. Die Soße pürieren, mit Cayennepfeffer , Paprikapulver abschmecken , über den Fisch geben. Dazu ein Püree von weißen Bohnen.

Zutaten

1	Thunfisch, große Scheibe von ca. 700g
1Scheibe/n	Speck
4	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1Stängel	Thymian
1	Lorbeerblätter
1EL	Petersilie, glatt und gehackt
100ml	Wein, weiß (Muscadet)
500g	Tomate(n)
	Cayennepfeffer
	Paprikapulver
	Salz und Pfeffer
50g	Butter

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