Medaillons vom Rehrücken in Feigensauce auf Wirsinggemüse
Rezept für Medaillons vom Rehrücken in Feigensauce auf Wirsinggemüse
Aus dem Rücken 4 gleichmäßige Medaillons schneiden, von beiden Seiten würzen. Mit den Rosmarinnadeln einige Zeit stehen lassen. Im Butterschmalz rosa braten. Für die Feigensauce die Schalottenwürfel in Butter dünsten, mit Rotwein einkochen, mit Wildfond auffüllen , den zerkleinerten Feigen aufkochen. Die kalte Butter in Stücke schneiden , mit dem Zauberstab einarbeiten. Die Sauce passieren , aromatisieren. Den Wirsing in Streifen oder Blättchen schneiden. Die feingeschnittene Schalotte in der Butter anschwitzen, den Wirsing zugeben , unter öfteren Wenden zugedeckt garen. Gut würzen , Crème fraiche unterziehen. Mit einem Feigenfächer , kleinem Thymianzweig garnieren. Gebackene Kartoffeln als Beilage.
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