Spargel Helgoländer Art

Rezept für Spargel Helgoländer Art

Spargel schälen. Butter in einem länglichen Topf erhitzen. Spargel reinschichten. Mit Salz , Zucker bestreuen. Mit Wasser übergießen. Wasser aufkochen lassen. Spargel zugedeckt 20 Min. dünsten lassen.

In der Zwischenzeit Eier schälen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Beides getrennt fein hacken.
Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. In der Mitte längs einen Streifen Eigelb drauf streuen. Zu beiden Seiten einen Streifen Eiweiß , daneben je einen Streifen Petersilie.

Butter etwa 3Mmin. erhitzen, bis sie goldbraun ist. Über den Spargel gießen , sofort servieren.

Zutaten

1 ½kg	Spargel
20g	Butter
	Salz
1TL	Zucker
250ml	Wasser, heißes
3	Ei(er), hartgekocht
2Bund	Petersilie, gehackt
100g	Butter

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