Zucchinisuppe mit Pfifferlingen

Rezept für Zucchinisuppe mit Pfifferlingen

Die Zucchini waschen , in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Rapsöls erhitzen , die Zucchinischeiben darin glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen , die Zucchini in etwa 10 Minuten weich dünsten. Inzwischen Estragon waschen , trocknen. Die Blättchen abzupfen , fein hacken. Suppe mit einem Mixstab pürieren, aufkochen, dann mit Sauerrahm verfeinern. Mit Jodsalz , Ingwer abschmecken , bei schwacher Hitze warm halten.

Inzwischen Pfifferlinge putzen , in einer beschichteten Pfanne im restlichen heißen Rapsöl von allen Seiten anrösten. Die Pilze danach leicht salzen. Die Suppe auf zwei Teller geben, die Pilze darauf verteilen , mit dem gehackten Estragon bestreut servieren.

Zutaten

2	Zucchini
1TL	Öl (Rapsöl)
500ml	Gemüsebrühe
1Zweig/e	Estragon
2EL	Sauerrahm
	Jodsalz
1Msp.	Ingwerpulver
40g	Pfifferlinge

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