Rezept für Finkenwerder Scholle
Von den Schollen Kopf, Schwanz , Seitengräten abschneiden. Gründlich waschen, trocken tupfen , mit Zitronensaft beträufelt 10 min. ziehen lassen. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen , beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben. Die Schollen trocken tupfen, mit Salz , Pfeffer würzen, in Mehl wenden , nacheinander im Speckfett (falls das Speckfett nicht reicht, noch etwas Butterschmalz zugeben) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 min. braten , auf einer Platte warm halten. Speck , Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen , kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüber streuen , mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.
Dazu passt ein pikanter Kartoffelsalat.
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