Frische Erbsensuppe

Rezept für Frische Erbsensuppe

Erbsen aus den Schoten lösen, evt. waschen, in einem Sieb gut abtropfen lasse. Zwiebel + Knoblauch schälen , in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel , Knoblauch darin glasig dünsten. Erbsen , Basilikum hinzufügen, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen , kurz aufkochen. Zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen , die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Zum Schluss die Butter hinzufügen , schmelzen lassen. 125 g Schlagsahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen. 2 EL Erbsen aus der Brühe nehmen , zur Seite stellen. Restliche Sahne zu der Suppe gießen , mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Muskat abschmecken. Restliche Erbsen in die Suppe geben. Suppe mit einem Klecks angeschlagener Sahne, Schinkenwürfelchen , gerösteten Brotscheiben servieren , mit etwas Basilikum garnieren.

Zutaten

1800g	Erbsen
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
4EL	Öl
1EL	Basilikum, (getrockneter oder frisch und kleingeschnitten)
¼Liter	Gemüsebrühe
12Scheibe/n	Baguette, sehr dünne
25g	Butter
250g	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer, weißer
1Prise	Zucker
	Muskat, frisch gerieben
125g	Schinken, gekochter, fein gewürfelter
evtl.	Basilikum, zum Garnieren

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