Kürbissuppe mit Mandelklößchen

Rezept für Kürbissuppe mit Mandelklößchen

Butter für die Mandelklößchen schaumig rühren , 2 El gemahlene Mandeln dazugeben. Dann die Eigelbe einzeln unterziehen. Mit den restlichen gemahlenen Mandeln verkneten , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Mandelklößchen in Salzwasser 10 Minuten leicht kochen.
In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch grob zerkleinern. Die Zwiebeln, den Knoblauch , den Ingwer 2 Minuten in Butter anschwitzen. Das Kürbisfleisch dazugeben , weitere 5 Minuten mitschwitzen lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen , vollständig einkochen lassen. Dann Brühe dazugeben , 20 Minuten weich kochen. Die Kürbissuppe im Mixer pürieren, Sahne zugeben , mit Salz, Pfeffer , einer Priese Zimt abschmecken.
Die Suppe auf die Teller verteilen, Mandelklößchen hinein geben , mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten

100g	Butter, für den Klößchenteig
3	Eigelb, für den Klößchenteig
100g	Mandel(n), gemahlene für den Klößchenteig
1Zehe/n	Knoblauch
2	Zwiebel(n)
1TL	Fenchelsamen
1EL	Ingwer, frischer gehackter
2EL	Butter
600g	Kürbisfleisch
100ml	Wein, weiß
1Liter	Hühnerbrühe
200ml	Sahne
2EL	Öl (Kürbiskernöl)
	Salz und Pfeffer
	Zimt, Muskat

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