In Pergamentpapier gedämpfter Loup de Mer mit Olivenölfond

Rezept für In Pergamentpapier gedämpfter Loup de Mer mit Olivenölfond

In einer Pfanne Butter brauen werden lassen , die gewürfelten Tomaten , Oliven anschwitzen. Mit 50 ml Fischfond ablöschen , einmal aufkochen lassen. Den geputzten, frischen Blattspinat zugeben.
2 Quadrate Pergamentpapier in der Mitte einfetten, den Fisch mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Den Spinat auf das Pergamentpapier legen , den Loup de Mer mit der Hautseite nach unten darauf geben. Auf die Oberseite drei halbe Kapernbeeren legen , das Pergamentpapier gut zuschlagen. Den eingepackten Fisch bei 220°C für ca. 12 Minuten in Heißluft garen.
Dazu passt ein Olivenölfond:
Fischfond erhitzen, mit Zitronensaft , Salz gut abschmecken. Nun hochwertiges Olivenöl mit dem Zauberstab einrühren.
Den gegarten Fisch auf einem Teller anrichten, das Pergament aufreißen , den Olivenölfond eingießen.
Als Beilage eignen sich gebratene Kartoffelecken aus Kartoffeln vom Vortag mit ein paar wenigen, geviertelten schwarzen Oliven

Zutaten

2	Fischfilet, Loup de Mer (Wolfsbarsch) - kann auch anderer Fisch sein
600g	Blattspinat, frischen
10	Tomate(n), getrocknete in Würfeln
20	Oliven, schwarze in Würfeln
6große	Kapern
1	Zitrone(n)
	Salz und Pfeffer
150ml	Fischfond
200ml	Olivenöl, hochwertiges
	Butter

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net