Gebratener Loup de Mer mit Oliven

Rezept für Gebratener Loup de Mer mit Oliven

Die Fische schuppen, ausnehmen, waschen , gut trocken tupfen, dann jeweils einen Zweig Fenchel in den Bauch legen. Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen , warm stellen. Die Tomaten enthäuten , in Würfel schneiden.
In einem Topf 4 EL Olivenöl, Tomaten, Oliven, Zitronenschale , -saft miteinander vermischen. Salzen , bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen.

Die beiden Fische mit Salz , Pfeffer gut würzen , in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Den Backofen auf 240°C erhitzen. Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln, die beiden Fische darauf legen , 7 Minuten im Ofen garen. Die Fische wenden, mit Olivenöl beträufeln , weitere 5 Minuten garen.
Die Kartoffeln pellen, in eine Schüssel geben , mit der Gabel zerdrücken, dabei die Butter , schließlich den fein gehackten Schnittlauch untermengen. Abschmecken , warm stellen.

Die Fische aus dem Backofen nehmen, behutsam die Filets ablösen , auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Neben jedes Filet einen Löffel der zerdrückten Kartoffeln setzen , r,herum die vorbereitete Mischung aus Öl, Oliven, Tomaten , Zitrone verteilen. Sofort servieren.

Zutaten

2	Fisch(e) (Loup de Mer, à 700 g)
2	Tomate(n)
60g	Oliven, klein, schwarz
2Zweig/e	Fenchel
1	Zitrone(n), davon geriebene Schale und Saft
5EL	Olivenöl, kalt gepresst
800g	Kartoffeln
100g	Butter
½Bund	Schnittlauch
	Mehl
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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