Käsekroketten

Rezept für Käsekroketten

Den Käse fein raspeln. Die Sahne zur Milch geben. Die Butter in einem Topf auslassen. Sie darf nicht braun werden. Das Mehl dazugeben , ½ bis 1 Min. in der Butter quellen lassen, bis es Blasen wirft. Es soll keine Farbe annehmen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Da sie sofort aufkocht, muss man von Anfang an kräftig mit einem Schneebesen rühren. Nach dem Aufkochen weitere 5-10 Min. auf kleinster Hitze kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verflüchtigt hat. Käse nach , nach einrühren, mit Salz, Pfeffer , einer Prise frischgeriebener Muskatnuss abschmecken. Die Krokettenmasse in eine Schüssel geben , im Wasserbad oder im Kühlschrank ganz erkalten lassen.
Die Eier in einen tiefen Teller geben, pro Ei einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Verrühren. Das Paniermehl in einen anderen Teller tun. Mit zwei Esslöffeln, die vor jeder neuen Krokette in kaltes Wasser getaucht werden, nockenförmige Kroketten formen. Jede Krokette erst durch das Ei ziehen, dann durch das Paniermehl rollen. Panieren noch einmal wiederholen.
Evtl. noch einmal für maximal 1-1 ½ St,en kühl stellen. Kurz vor dem Servieren in Frittierfett bei 180° C goldbraun frittieren. Herausheben , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Zum Schluss die Petersilie kurz frittieren, ebenfalls gut abtropfen lassen , mit den Kroketten sofort servieren. Dazu schmeckt Blattsalat , ein trockener Weißwein.

Zutaten

200g	Käse, gereifter Gouda, ersatzweise ein anderer Käse
50ml	süße Sahne
150ml	Milch
25g	Butter
30g	Mehl
	Salz und Pfeffer
1	Ei(er)
200g	Paniermehl
	Pflanzenöl oder Kokosfett zum Frittiern
1Bund	Petersilie, krause
	Muskat

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