Garnelen auf Zitronenrisotto und Rucola - Pesto

Rezept für Garnelen auf Zitronenrisotto und Rucola - Pesto

Von der Zitrone einige Zesten (feine Streifen) abschaben. Zitrone filetieren , in kleine Stücke schneiden. Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Ingwer sehr fein schneiden , in Öl andünsten. Reis dazugeben, mit Fischfond (vorher erwärmen) aufgießen, salzen. Ständig rühren , immer wieder mit Fischfond sowie abwechselnd mit Gemüsebrühe wenig aufgießen. Wenn Flüssigkeit verkocht ist, wieder nachgießen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat (ca. 20 Minuten). Am Schluss Parmesan, Pfeffer, Butter , Zitronensaft unterheben.
Garnelenschwänze halbieren. 4 Hälften im Stück lassen, von den restlichen das Fleisch auslösen , klein schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Garnelenhälften andünsten. Nach einigen Minuten das restliche Fleisch dazu, salzen, pfeffern , etwas Sambal Manis dazugeben. Rucola mit den Zutaten mixen.
Das Zitronenrisotto mit Garnele , Garnelenfleisch anrichten. Zitronenthymianblättchen , Zitronenzesten leicht darüber streuen. Mit Blüte garnieren.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis)
1TL	Chiliöl
1kleine	Schalotte(n)
4Zehe/n	Knoblauch
1Scheibe/n	Ingwer, frisch
1	Zitrone(n), unbehandelt
etwas	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer, weiß
n. B.	Parmesan, frisch gerieben
2EL	Butter
8	Garnele(n), Schwänze
1EL	Gewürzmischung (Sambal Manis)
	Olivenöl
50g	Rucola
	Olivenöl
1EL	Pinienkerne
	Kresse - Blüten und Zitronenthymian

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