HomeHering in Sherry - Marinade
Rezept für Hering in Sherry - Marinade
Die Heringe abwaschen, abtropfen , abtrocknen, dann mit dem Bauch nach unten auf ein Brett legen. Mit beiden Händen fest darauf drücken, damit der Hering ganz flach wird, dann umdrehen , mit einem scharfen Messer die Rückengräte entfernen. Anschließend den Hering zu zwei Filets , die dann in ca. 2-3 cm breite Streifen schneiden.
Zucker mit Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, vollkommen abkühlen lassen , mit dem Essig , Sherry vermengen, die Pfefferkörner dazu geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem großen Einmachglas eine Schicht Heringstücke , eine Schicht Zwiebeln legen , mit dem Sud begießen. Dann wieder eine Schicht Hering , eine Schicht Zwiebeln, bis das Glas voll ist , die Heringe alle eingelegt sind. Die Flüssigkeitsmenge müsste genau ausreichen, falls sie nicht ausreicht, noch etwas Sherry nachgießen. Mindestens zwei Tage kalt stehen , ziehen lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen.
Die Heringsstücke schmecken hervorragend auf einem Roggenbrot mit Schmalz, angerichtet mit den Zwiebelringen , etwas Kapern. Wenn man sie auf diese Art anrichtet, hat man ein dänisches Smørrebrød.
Zutaten
| 800g | Salzheringe |
| 250ml | Wasser |
| 250ml | Sherry, trocken |
| 12EL | Zucker |
| 10Körner | Pfeffer, schwarz |
| 4 | Zwiebel(n), rot |
| 6EL | Essig, Sherryessig oder Weißer Balsamico |
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