Eisberg - Karotten - Salat mit roten Zwiebeln und Bauchspeck

Rezept für Eisberg - Karotten - Salat mit roten Zwiebeln und Bauchspeck

Vom Eisbergsalat die Rippen entfernen. Das Grün in kurze Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern. Geschälte Karotten in dünne Stifte schneiden , mit den Eisbergstreifen vermischen. 4 EL Öl mit Essig, Senf , einem Spritzer Wildbeersirup glatt rühren. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Salat in dieser Soße wenden , auf 4 Teller verteilen. Auf jede Portion 2 TL Remoulade geben.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen , den Gelderländer Bauch zusammen mit dem in Scheibchen geschnittenen Knoblauch anrösten. Herd abschalten , zuletzt die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ca. 1 Minute mitbraten. Die Speck-Zwiebelmischung über den Salat geben , servieren.

Zutaten

1	Eisbergsalat
2	Karotte(n)
2	Zwiebel(n), rot
100g	Speck, Gelderländer Bauchspeck oder Dörrfleisch
2Zehe/n	Knoblauch
8TL	Remoulade
5EL	Öl
3EL	Balsamico, weiß
2TL	Senf (Orangensenf)
	Salz
	Pfeffer
etwas	Sirup (Wildbeersirup)

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